舌尖上的中国第二季，延续了第一季的美味，又多了一份感性，第五集“家常”更是引起了许多人的共鸣，其中有一句话简直说到广东人的心窝里：广东人爱喝汤，会煲汤。老火靓汤，是广东人的骄傲。广东人煲汤，不仅仅是味蕾上的享受，更是对健康养生的追求。汤料里，往往有中药材的参与，使得药食同源，以药膳养出好身体。
广东省位于中国大陆的最南部，地处亚热带，是中国光、热和水资源最丰富的地区之一，全省年均气温22.3摄氏度，降水充沛，年均降雨量在1300毫米～2500毫米之间。尤其是今年，雨水特别多，五月份了，总给给人阳春三月湿漉漉的感觉。在广东，特别是在广州，“湿热”的标签如影随形，而“祛湿热”，便成为老广们且行且惦记的事儿了。
广东人最常用的祛湿热方法当然是煲祛湿热汤及祛湿粥啦。在汤料里、粥里添加的一味或几味祛湿药材中，白扁豆，薏苡仁和土茯苓应该是大家最为常用的，三种药材均有祛湿、化湿的作用，且口感特别，适合于煲汤、煲粥。殊不知，在药材的归类中，它们竟是来自不同的类别。
粉软淡香的白扁豆属于补气药。性味甘、微温，归脾、胃经。没有加工过的白扁豆具有消暑解毒的作用，但要有化湿的效果，还得用炒黄的白扁豆。简单的翻炒过以后，就神奇地出现了健脾化湿和中的功用。所以，若脾虚湿盛、运化失常，则可选择炒过的白扁豆煲汤。
清淡的薏苡仁是利水消肿药。性味甘、淡，微寒，归脾、胃、肺经。有利水渗湿健脾的功效，但是补脾力弱，所以并不单独作为补脾药应用。但因为具有微弱的补脾效果，非常适宜治疗脾虚湿滞者。湿热淋证可以单用薏苡仁煎服，薏苡仁还可以治疗小便不利，水肿，湿温初起，湿邪偏重者。与此同时，薏苡仁还可以利湿除痹缓挛急，治疗湿痹拘挛，身痛发热者。微寒的性味，又可以清热排脓。
淡甜的土茯苓属于清热解毒药，性味甘、淡、平，归肝、胃经。可以起到解毒除湿的作用，是治疗梅毒、汞毒的要药。善用土茯苓的清末名医张山雷认为土茯苓需大剂量久服，以多为贵，一味药即可治重危之证，且认为土茯苓治疗梅毒比西药疗效更好，因为西药治疗复发率高，不易根治。但唯一要注意的一点是，在服用土茯苓期间，不可以饮茶，否则可引起脱发。
白扁豆，薏苡仁，土茯苓，三种药相比较，就补脾力而言，白扁豆为盛;就清热力而言，土茯苓为盛;薏苡仁则是有补性的利水渗湿药。三者均有化湿作用，又兼顾其它功用。在煲汤、煲粥前，挑选最适合自己的，适合家人的。汤的清甜淡香，粥的香、黏、滑，承载着广东人对健康的追求，味蕾尽情满足的同时，药膳养生悄然开始。上述三种药材，除了用来煲汤以外，煲粥也是广东人的健康之选，下面给大家介绍几种简单的祛湿粥疗法：
1．薏米红豆粥——消水肿
先将薏米和赤小豆先泡几个小时，然后放在锅里加进去足够的水，烧开后熄火，让薏米和赤小豆在锅里闷半个小时，再加火，烧开后再闷半个小时，赤小豆粥就煮成了。有高压锅的，直接泡后煮压一会也可以。
薏米，在中药里称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。赤小豆，是红色的，红色入心，因此它还能补心养血，古籍里记载它“久服令人瘦”，就是说经常吃赤小豆还有减肥的作用。
也有明显的利水、消肿、健脾胃之功效。现代人精神压力大，心气虚;饮食不节，运动量少，脾虚湿盛。既要祛湿，又要补心，还要健脾胃，非薏米和赤小豆莫属。将其熬成粥，意在使其有效成分充分为人体吸收，同时不给脾胃造成更大负担。夏天正好是暑气连天的时候，内湿外也湿，用这两味药正好能起到一个养血、祛湿的作用。
2．茯苓粥——健脾祛湿
取粳米100克，淘净;粳米100克、茯苓粉20克一起放入锅中，加入适量水，调至武火将水烧沸，水开后转用文火熬至糜烂，然后加入盐、生姜粒若干，搅匀即成。每天早晚各服用一次，根据口味可加入红糖。长期食用可起到利水渗湿、健脾祛湿的功效，对于慢性肝炎也有一定的疗效。
3．冬瓜粥——利尿祛湿
冬瓜100克，粳米100克。冬瓜洗净，带皮切成小块，和粳米一起放入沙锅加水，文火熬煮至瓜烂米熟成粥即可。冬瓜含有丰富的维生素和人体必需的微量元素，并能利尿祛湿，同时也是消暑佳品。此粥根据口味可做成甜或咸的，最佳食用时间是每天上午和下午的餐饮时间。
4．参芪粥——祛湿
黄芪15克，党参15克，炒薏米60克，炒扁豆15克，红枣2个，大米100克。先将薏米、扁豆炒至微黄，红枣去核，用清水洗净黄芪、党参并放入砂锅内，加水煎汁。药汁熬好后，去除药渣，将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸，后用文火煮成粥。功效：黄芪、党参具有健脾益气的作用，薏米、扁豆能够祛湿，做成能够养胃的粥，可补中益气，健脾祛湿，缓解湿盛带来的身体不适。
既然说到煲汤、煲粥，那么，就顺便给大家介绍一下究竟煲汤、煲粥用什么锅好。
1．不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡，不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
2．高压锅时间快，营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤、粥煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
3．砂锅原汁原味，易龟裂
用砂锅煲汤、煲粥可以保持原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
4．焖烧锅省煤气，适合大家庭使用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
5．瓦罐味鲜香醇，耗时久
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
除了饮食祛湿，像吹风机、电熨斗等都可以用来祛湿。空调的除湿功能别忘记，室温降到22℃左右，相对湿度能降低约50%。适时让家电处于待机状态也可驱散潮气。让我们学会祛湿，健康生活。
药学部 李咏梅 叶文华
