□文/图 院感办 梁亮 骆春华
为普及肠道疾病防治知识，提高肠道疾病的早诊早治，进一步推动重点人群大肠癌筛查项目工作，提高大肠癌筛查阳性的居民肠镜检查的顺应性，11月15日早上，广医五院作为黄埔区大肠癌筛查项目的定点医院，配合黄埔区疾病预防控制中心举办肠道疾病防治健康知识讲座。
广医五院消化内科王轩医生作为主讲人，针对中心城区的重点人群、社区卫生服务中心相关工作人员、广医五院医务人员以及疾控中心相关工作人员，从预防消化道癌症的食疗知识、大肠癌临床筛查意义、无痛肠镜与一般肠镜的适用人群及费用等方面，为大家献上了一场精彩的讲座。
癌症，亦称恶性肿瘤，为由控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。
癌症的发生大致分为3个阶段：1、启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传基因被“唤醒”；2、促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程；3、演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。膳食主要在第二和第三阶段起作用。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症发生。
如何利用饮食抗癌
一、碳水化合物。摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关；胃癌的死亡率与谷物摄取量正相关。
二 、膳食纤维。提高食物中纤维含量可使大肠癌（结肠癌、直肠癌）的发生风险降低40% ；可减少食物中胆固醇吸收女性激素合成减少乳癌的发生率减少。
三、脂肪。在所有膳食因素中，脂肪与肿瘤的关系，是最直接、最明确、最强烈因素之一 。其主要与肠道肿瘤和内分泌器官肿瘤有关，特别是与乳腺癌、前列腺癌和结肠癌有关。
那么，如何控制饮食中的脂肪呢？
1、少吃红肉，多吃鱼和家禽类食物；
2、选择瘦肉，尽量切去所有眼见的脂肪。吃家禽时要去皮；
3、少吃煎炸食物，多用蒸、焖、灼、烤代替；
4、不要用大量的油炒菜，用少量的油或灼菜；
5、避免用骨或肥肉煲汤，若是老火汤或肥腻汤水，必须撇油后再进食；
6、选用脱脂或低脂奶；
7、尝试低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士；
8、避免或减少在外用餐，少吃油腻的外卖食物（例如炸鱼、薯条、汉堡包和肉肠等）；
9、避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪零食；
10、避免过量进食过节的食物，如年糕、粽、油角、月饼等，这些食品中都含有大量的脂肪。
四、蛋白质
适当的蛋白质可抑制动物肿瘤的发生；当蛋白质摄入超过正常需要量的2～3倍时，相反则表现出加强化学物质诱发肿瘤的现象。我们每天摄取蛋白质大于90克时，将使钙、磷、铁、锌以及镁的丧失量增加，导致抑制癌症物质减少。
五、维生素：强大的抗氧化作用
维生素C：抗突变和抗癌作用已证实
维生素E：清除自由基 ；直接抑制前列腺癌细胞
维生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛酸、生物素、叶酸和VitB12等作辅酶作用，严重缺乏含干扰机体功能，促进癌症发展。
VitA：保健作用和增强机体抵抗免疫力。在控制上皮细胞分化、保护粘膜的健全、防止癌细胞发生和发展方面有一定保护、预防和抑制作用，特别是呼吸系统和胃癌。
六、类胡萝卜素
胡萝卜素（β—C）：抗氧化剂，在提高对肿瘤的免疫力、增加肿瘤坏死因子的产生、降低癌症风险上所起的作用已得到肯定的结果
番茄红素：有抑制癌细胞增多和扩散作用，预防消化道癌、宫颈癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胧癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果明显。
α--胡萝卜素：降低肺癌的发病率。
7．微量元素
硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”，而以硒和铁与癌症的关系大。
硒具有调节免疫、延续衰老、清除自由基、拮抗重金属等作用。硒摄入量不足可诱发白血病、结肠癌、乳腺癌、男性皮肤癌等。硒在动植物食物中分布甚广，含硒量较高的常食用的食物有：豆类、谷类、鱼类、贝类、动物肝脏等，在海参、猪肾、牡蛎、海蟹、花蛤、干贝、小麦胚粉、鲜淡菜、海虾、黄鱼、带鱼、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。因此，正常饮食的人，一般有足够的硒摄入，体内硒不会缺乏。
铁是红细胞的重要成分，缺少铁会引起贫血，而贫血可降低免疫力，使人对致癌物敏感性增加；铁尚参与氧化还原反应，清除活性氧和自由基，从而消除致癌因素；缺少铁会使胃内长一种细菌，而这种细菌会使胃内亚硝酸盐转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用。
