“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。早晨不能喝粥，只能吃鸡蛋，喝牛奶。”近日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的这段话引发网友争议。早餐喝粥配咸菜不是中国自古以来的“传统”？张文宏医生的建议该如何正确理解？
其实张文宏医生的“语出惊人”，是想强调蛋白质的摄入对身体营养和免疫功能的重要性。的确，蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，对于维持机体的正常免疫功能、防御病毒感染有至关重要的作用。但蛋白质并不是吃得越多越好，过多的蛋白质摄入，对儿童而言易造成青春期肥胖，成人也有引发痛风、脂肪肝、骨质疏松等疾病的风险。
每年5月第3周是“全民营养周”。今天，广医五院营养科专家就从专业营养的角度和大家细细探究如何保证蛋白质的合理摄入。
2020年“全民营养周”普及《中国居民膳食指南》推荐内容以“多吃奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”为核心，以“合理膳食，免疫基石”为主题，以“健康中国，营养先行”、“合理膳食，全民营养新时代”为口号，旨在宣传“优质蛋白质”的营养价值和对身体免疫力的重要作用，促进民众形成科学的合理膳食模式。的重要作用，促进民众形成科学的合理膳食模式。
合理膳食是机体维持良好的免疫力的基础。近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。在新型冠状病毒肺炎（简称新冠肺炎）期间，个体拥有一个好的抵抗力不仅可以降低新冠肺炎发病率，并且能改善疾病预后，降低死亡率。
蛋白质广泛的存在于各类食物中，按不同的来源可分为动物性来源蛋白质（如肉、鸡蛋和奶类等）和植物性来源蛋白质（如豆类、坚果、种子类和全谷类等）。
因为动物性来源蛋白质包含种类齐全和适当比例的必需氨基酸，吸收利用率高，所以又被称作优质蛋白质。除此之外，优质蛋白质还包括大豆以及豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。
那么蛋白质摄入多少才是合适的呢？根据我国目前的营养素参考摄入量标准，每日蛋白质摄入量成年男性应为 65克、女性为55克。对于一线医护工作者、肺炎感染患者、慢性疾病患者、疾病恢复期患者等，应该适当增加蛋白质摄入。如果无法通过日常饮食保证蛋白质摄入，可适当增加蛋白质营养补充剂，如蛋白粉、短肽等，切记要先评估自己的膳食蛋白质摄入量，否则过量的蛋白质摄入会增加自己肝肾负担，增加尿钙的排出量和肾结石的危险。
膳食营养对调节机体免疫力至关重要，疫情特殊时期，合理膳食尤为重要，要保证充足的能量和优质蛋白，多吃水果和绿叶蔬菜，可适当摄入膳食补剂补充维生素和矿物元素。同时，别忘了适当运动，保持心情愉悦，用自身强大的免疫力做最靠谱的防御武器！
