通讯员/医院办公室 王葳 医学指导/药学部区桂珊主管中医师
煲老火靓汤看似操作简单，但是食材的搭配就大有学问了。广东的老火靓汤渗透着中医“药食同源”的饮食理念，注重搭配，讲究营养功效，擅长依据气候和人体症状所需配以中药，应季进补。
广州医科大学附属第五医院药学部主管中药师区桂珊介绍，秋季万物成熟，秋高气爽，阳气始收敛，阴气渐增加，养生上注意收敛精气，饮食上应以润燥为主。
哪些是养肺润燥的药材呢？她介绍，沙参、玉竹、百合、石斛、无花果、南北杏等都是煲汤的好材料。
煲汤一般使用北沙参
沙参
味甘、味苦，性微寒。能养阴清肺、益胃生津。主治燥伤肺阴之干咳痰少，咽干鼻燥，肺痨阴虚之久咳嗽血，热伤胃阴之口渴舌干，食欲不振。煲汤一般使用北沙参。
玉竹
味甘、性平，具有养阴清热、生津止咳等功效，主治口燥咽干、干咳少痰、心烦心悸、热病烦渴等症，常与沙参搭配使用能有效防止秋燥伤阴。
有养阴润肺、清心安神的功效
百合
味甘、性微凉，有养阴润肺、清心安神的功效，常用于阴虚燥咳、阴虚有热之失眠心悸等，虽然偏凉，但不会太寒，比较适合秋燥犯肺时使用，而且能安心神，改善睡眠质量。
无论干品、还是鲜品，营养价值均较高。广东人常用百合搭配莲子煮糖水，或者煲汤煮粥，能更好地滋阴润肺。
石斛
味甘、性微寒，有益胃生津、滋阴清热的功效，尤其适合胃阴虚人群使用，能补益脾胃助消化。煲汤常使用铁皮石斛，价格相对较高，常单用或搭配沙参、玉竹使用。
无花果
味甘、性平，能清热生津、健脾开胃、润肺止咳、增强抵抗力。主治咽喉肿痛、燥咳声嘶、肠热便秘、食欲不振、消化不良等。味道较甜，无论日常当水果，外出作零食，在家煲汤煲糖水均美味可口有营养。
南北杏
顾名思义南北杏就是南杏仁和北杏仁。杏仁分甜、苦两种，甜的习称南杏，苦的习称北杏。北杏仁有小毒，不能多吃。
煲汤常将二者配合使用，能滋阴润肺，化痰止咳，尤其适合秋冬季肺燥咳嗽使用，例如比较出名的南北杏菜干煲猪肺汤。
刊登于2019年10月3日羊城晚报岭南大医馆微信公众号
